Tamago Nigiri

Le tamago nigiri associe une portion oblongue de riz à sushi vinaigré à une tranche d’omelette roulée. Une étroite bande de nori peut maintenir les deux ensemble. L’œuf légèrement sucré contraste avec l’acidité du riz. L’omelette peut être assaisonnée de sucre, de mirin et de sel ; les proportions et les autres ajouts dépendent de la recette.^[1]

L’omelette est préparée en cuisant de fines couches d’œuf battu, chacune étant roulée avec la précédente pour former un rouleau plus épais. Une poêle rectangulaire est pratique, mais une poêle ronde peut aussi convenir. Le rouleau est refroidi et tranché avant d’être posé sur le riz façonné. Sauce soja et wasabi peuvent accompagner les sushis terminés.^[1]