Boat Noodles / ก๋วยเตี๋ยวเรือ

Les boat noodles, ou guay tiew ruea, sont des nouilles thaïlandaises servies dans un bouillon de viande sombre et aromatique. Des os de porc ou de bœuf fournissent le bouillon, avec de la cannelle, de l’anis étoilé, des graines de coriandre, du galanga et des sauces soja. Les versions dites nam tok contiennent du sang pour enrichir et épaissir le bouillon ; des versions sans sang existent aussi.^[1]

La préparation au porc de Pailin Chongchitnant associe nouilles de riz, porc émincé, boulettes de viande, germes de soja et liseron d’eau. Ail frit, herbes, vinaigre pimenté et couenne croustillante accompagnent le bol. Le nom rappelle les vendeurs installés sur des bateaux dans les canaux de Bangkok, et les petits bols restent caractéristiques du plat.^[1]