Gaeng keow wan gai / แกงเขียวหวานไก่

Le gaeng keow wan gai est un curry vert thaïlandais de poulet, préparé avec du lait de coco et de la pâte de curry vert. Les piments verts frais donnent sa couleur à la pâte. Feuilles de combava et basilic thaï apportent du parfum, tandis que sauce de poisson et sucre de palme assaisonnent le curry. Aubergines thaïlandaises, pousses de bambou ou courge cireuse peuvent servir de légumes.^[1]

Dans la préparation aux cuisses de poulet de Pailin Chongchitnant, la pâte cuit dans le lait de coco avant l’ajout du poulet, du reste de lait de coco et du bouillon. Les légumes cuisent dans la sauce, puis basilic et poivron rouge sont ajoutés à la fin. Le curry accompagne riz jasmin, nouilles de riz ou roti ; son nom signifie curry vert doux, bien qu’il ne soit pas particulièrement sucré.^[1]