khao soi gai

Le khao soi gai est une soupe de nouilles du nord de la Thaïlande, au poulet, aux nouilles aux œufs et au bouillon de curry au lait de coco. Les nouilles bouillies garnissent le fond du bol, tandis que des nouilles frites apportent une couverture croustillante. Des feuilles de moutarde marinées, des échalotes et du citron vert sont servis à côté ; des flocons de piment frits peuvent renforcer le piquant.^[1]

Dans la version de Pailin Chongchitnant, des pilons de poulet mijotent dans du lait de coco avec une pâte de piments secs, de gingembre, de curcuma, d’échalotes, de cardamome noire et de graines de coriandre. La sauce soja, la sauce soja noire et le sucre assaisonnent le bouillon, qui peut aussi être ajusté avec de la sauce de poisson. Les nouilles cuites et le poulet sont disposés dans les bols avant l’ajout des nouilles frites.^[1]