Khao Yam

Le khao yam est une salade de riz du sud de la Thaïlande avec des herbes et légumes finement coupés et une sauce sucrée-salée. Pailin Chongchitnant indique que le riz peut rester blanc ou être teinté en bleu avec des fleurs de pois papillon ; elle utilise aussi de l’eau de chou rouge comme solution de remplacement.^[1]

Pour sa sauce, elle fait mijoter de l’échalote, de l’ail, de la citronnelle et du gingembre ou du galanga avec de la sauce de poisson, de la pâte de crevettes fermentées, du sucre de palme, du tamarin et des feuilles de combava. La sauce de poisson et la pâte remplacent la sauce de poisson fermenté du sud, le nam budu. Des crevettes séchées moulues et torréfiées, de la noix de coco grillée, du pomelo et des légumes croquants entourent le riz. Les éléments sont mélangés à la sauce et au citron vert ; les flocons de piment sont facultatifs.^[1]