Koi Pla

Le koi pla est une salade thaïlandaise de poisson cru d’eau douce finement haché, mêlé à des herbes et à des assaisonnements acides et piquants. Une annexe de thèse de l’université de Chiang Mai décrit des mélanges de koi assaisonnés d’échalotes, de riz grillé, de feuilles de combava, de coriandre, d’oignons nouveaux, de menthe, de sauce de poisson, de piment et de jus de citron vert ou d’autres agrumes acides.^[1][2]

Dans certaines préparations d’Isan, les fourmis rouges ouvrières apportent de l’acidité au koi de poisson ou de crevettes. Une étude communautaire de terrain menée à Roi Et en 2019 rapporte cet usage, ainsi que le koi de larves et de pupes de fourmis rouges. Les fourmis peuvent assaisonner la salade de poisson ; le plat distinct à base de couvain de fourmis s’appelle koi khai mot daeng.^[3]