larb moo

Le larb moo est une salade de porc haché cuit, au citron vert, à la sauce de poisson, au piment et aux herbes fraîches. Il appartient à la tradition du laab du Laos et du nord-est de la Thaïlande, appelé Isan. Le riz grillé moulu donne son arôme caractéristique à la salade. Menthe, coriandre et oignons nouveaux se mêlent au porc, servi avec du riz gluant et des légumes crus comme le chou, le concombre et les haricots longs.^[1]

Dans la version de Pailin Chongchitnant, le porc cuit avec un peu d’eau, puis les assaisonnements sont ajoutés hors du feu. Les échalotes sont incorporées à la viande chaude, suivies du jus de citron vert, de la sauce de poisson, du piment et du riz grillé moulu. Les herbes fragiles viennent ensuite ; les feuilles de combava et la coriandre longue sont facultatives.^[1]