Mango sticky rice / Riz gluant à la mangue

Le riz gluant à la mangue est un dessert thaïlandais composé de riz sucré au lait de coco et de mangue mûre. Dans la préparation de Pailin Chongchitnant, le riz trempé est égoutté et cuit à la vapeur, puis mélangé encore chaud à un sirop chauffé de lait de coco, de sucre et de sel. Le pandan peut parfumer le sirop. Le riz repose à couvert pendant qu’il absorbe le liquide.^[1]

La sauce est préparée séparément : le lait de coco et le sel sont épaissis avec de la farine de riz délayée dans l’eau. Les haricots mungo décortiqués et fendus sont brièvement cuits, égouttés et séchés, puis torréfiés dans une poêle légèrement huilée jusqu’à devenir croquants. Le riz est dressé à côté de la mangue fraîche et garni de sauce salée et de haricots croquants.^[1]