Nam Tok Moo

Le nam tok moo est une salade thaïlandaise de porc grillé, aux herbes, au riz grillé moulu et à l’assaisonnement au piment et au citron vert. Le porc cuit est tranché puis mêlé à la sauce de poisson, au jus de citron vert, aux piments et au sucre. Échalotes, menthe, oignons nouveaux et coriandre apportent de la fraîcheur ; le riz grillé moulu ajoute arôme et texture. La salade accompagne du riz gluant ou du riz jasmin cuit à la vapeur.^[1]

La version de Praew fait mariner du collier ou de l’épaule de porc dans de la sauce d’huître et du sucre avant de le griller. La viande tranchée est mélangée à l’assaisonnement, puis aux échalotes, aux herbes et au riz moulu. Cette préparation de porc grillé diffère du larb moo, qui utilise du porc haché cuit.^[1][2]