Pad Kra Pao

Le pad kra pao est un sauté thaïlandais parfumé au basilic sacré. Dans la version au poulet de Pailin Chongchitnant, une pâte d’ail et de piment pilés est d’abord frite dans l’huile. Le poulet grossièrement haché est ajouté, puis une sauce composée de sauce d’huître, de sauces soja, de sauce de poisson, de sucre et d’eau. L’oignon et les haricots longs cuisent avec le poulet.^[1]

Le basilic sacré est incorporé hors du feu. Le sauté est servi sur du riz jasmin avec un œuf frit dont les bords sont dorés et cloqués. Le prik nam pla peut assaisonner l’œuf : il associe de la sauce de poisson, du jus de citron vert, du piment et de l’ail hachés.^[1]