pad see ew

Le pad see ew est un sauté thaïlandais de larges nouilles de riz, d’œuf et de brocoli chinois, assaisonné de sauces à base de soja. Les nouilles fraîches, appelées sen yai, sont tendres et élastiques, avec des bords dorés au contact du wok chaud. Elles peuvent être accompagnées de porc, de poulet, de bœuf, de crevettes ou de tofu. Poivre blanc et prik nam som, un condiment au piment et au vinaigre, sont servis avec les nouilles.^[1]

Pailin Chongchitnant cuit la viande séparément, puis fait sauter ail, œuf et brocoli chinois avant d’ajouter les nouilles. Sa sauce associe sauce d’huître, sauces soja ordinaire et noire, sauce de poisson et assaisonnement Golden Mountain. Le sucre est ajouté avec les nouilles et la viande cuite revient dans le wok à la fin.^[1]