tom yum goong / Tom miam goong

Le tom yum goong est une soupe thaïlandaise de crevettes, pimentée et acidulée, parfumée à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava. Pailin Chongchitnant prépare un bouillon avec les carapaces et les têtes de crevettes, qu’un bouillon de poulet peut remplacer. Le bouillon mijote avec les herbes aromatiques, le piment et les champignons, puis est assaisonné de sauce de poisson et de nam prik pao, une pâte de piment thaïlandaise.^[1]

Les crevettes cuisent dans le bouillon, puis le jus de citron vert ajuste l’acidité et du sucre peut équilibrer la saveur. La coriandre hachée termine la soupe, servie avec du riz jasmin. Une variante crémeuse, le tom yum goong nam kon, ajoute du lait concentré non sucré au bouillon.^[1]