Callaloo Trinidad style / callaloo Trinidad style

Le callaloo trinidadien est un plat de légumes-feuilles cuits avec gombo et lait de coco, parfois enrichi de viande salée. Chris De La Rosa indique que les feuilles de dasheen sont habituelles, mais utilise de jeunes épinards dans sa cuisine canadienne. Dans sa version au bœuf salé, la viande est d’abord bouillie et égouttée. Oignon, ail, ciboule et thym sont attendris dans l’huile avant l’ajout du bœuf, gombo, courge et piments d’assaisonnement.^[1]

Les feuilles tombent dans la marmite avant l’ajout d’eau, lait de coco et d’un Scotch bonnet entier. Quand les légumes sont tendres, le bœuf est retiré et le mélange défait au fouet ou au bâton mélangeur, ou brièvement mixé par impulsions. La viande revient dans le callaloo terminé.^[1]