ojja merguez

L’ojja merguez associe œufs et merguez à une sauce de tomate, poivron, oignon et ail. La harissa apporte du piquant, tandis que les autres assaisonnements varient. Les œufs cuisent à la surface de la sauce plutôt que d’être mélangés en omelette. Du pain peut accompagner le plat pour recueillir la sauce.^[1]

Dans la préparation familiale de Soulef, l’oignon et l’ail sont attendris dans l’huile d’olive avant l’ajout de poivrons, de tomate et de harissa. Les saucisses sont cuites dans une autre poêle, coupées en morceaux, puis ajoutées au mélange de légumes. Les œufs sont cassés dans de petits creux de la sauce pour cuire. Elle l’évoque comme un repas familial d’été et suggère de le servir au déjeuner, au dîner ou au brunch.^[1]