Çiğ köfte / çiğ köfte

Le çiğ köfte est associé au sud-est de la Türkiye, notamment à Adıyaman. Sa forme ancienne à la viande mélange du bœuf ou de l’agneau cru finement haché avec du boulgour, du concentré de tomate, de l’oignon, de l’ail et des épices. GoTürkiye décrit aussi des versions sans viande où le boulgour et les noix moulues remplacent la viande.^[1]

Le plat est servi en meze, généralement frais plutôt qu’en boulette cuite et chaude. Le guide touristique d’Adıyaman décrit sa préparation et sa consommation comme des moments de réunion et de conversation. Il mentionne aussi des ingrédients variés dans les versions sans viande.^[1][2]