Cilbir

Le çılbır dispose des œufs pochés sur une couche de yaourt à l’ail. La cuisinière turque Özlem Warren mélange du yaourt égoutté avec de l’ail écrasé et des assaisonnements, puis ajoute les œufs après les avoir égouttés. Une huile d’olive infusée au pul biber, des flocons de piment rouge turcs, est versée sur le plat assemblé.^[1]

Les œufs chauds et l’huile au piment contrastent avec le yaourt en dessous. Warren décrit le çılbır comme un meze chaud et le sert aussi au petit déjeuner ou pour un repas léger. Du pide ou du pain à croûte croustillante l’accompagne, avec éventuellement une salade de tomate, de concombre et d’oignon nouveau. Son nappage utilise de l’huile d’olive plutôt que du beurre.^[1]