Manti / manty

Mantı et manti appartiennent à une famille de raviolis aux préparations régionales variées. La cuisinière turque Özlem Warren décrit de petits paquets de pâte renfermant de la viande hachée épicée et de l’oignon, servis avec du yaourt à l’ail et une huile infusée au sumac, aux flocons de piment rouge et à la menthe séchée. Dans les foyers anatoliens, confectionner et farcir ces petits paquets peut être une tâche familiale collective.^[1]

L’autorité touristique ouzbèke décrit des manti plus grands, faits de pâte fine et de viande hachée ou finement coupée, cuits dans un cuiseur vapeur à étages. Ils sont souvent servis avec du suzma, un accompagnement de lait fermenté également appelé chakka à Samarcande. Son récit comprend aussi des versions farcies à la courge, frites ou cuites dans du bouillon.^[2]