su böreği / votre recherche

Le su böreği superpose des feuilles de pâte brièvement cuites à l’eau. Dans la recette au fromage du ministère, farine et œufs forment la pâte, étalée en feuilles puis bouillie, égouttée et séchée avant d’être disposée dans un plat. Du beurre fondu sépare les couches ; fromage tendre à pâte blanche, persil et œufs composent la garniture. Le börek est cuit jusqu’à dorer en surface, puis découpé.^[1]

La garniture et le travail de la pâte diffèrent selon les régions. GoTürkiye décrit le su böreği de Çerkeş, dans la province de Çankırı, avec de la viande hachée entre les couches. Les feuilles sont bouillies, refroidies dans l’eau salée et disposées sur un plateau avant cuisson. Le récit régional associe cette version aux repas de fête et aux tables de mariage.^[2]