dograma / dograme

Le dograma est un plat turkmène de pain émietté, d’agneau bouilli et d’oignon émincé, généralement servi avec du bouillon de viande chaud. Un pain spécial sans levure appelé petir est cuit et refroidi pendant que l’agneau mijote. Le pain est émietté à la main et mêlé à l’oignon finement émincé. L’agneau cuit est désossé, haché puis associé au pain et à l’oignon.^[1]

Le dograma est préparé pour les fêtes religieuses et d’autres occasions rituelles. La famille et les voisins invités peuvent participer ensemble à sa préparation. Le pain absorbe la saveur de la viande et de l’oignon ; le mélange peut se manger sans bouillon, même si l’ajout de bouillon chaud est l’usage habituel.^[1]