ichlekli / içlekli

L’ichlekli est une grande tourte ronde turkmène dont la garniture de viande est enfermée entre deux couches de pâte. Une méthode traditionnelle consiste à placer la tourte entre deux récipients et à l’enfouir dans les cendres d’un four tamdyr. Les bords des deux disques de pâte sont réunis pour enfermer la garniture.^[1][2]

Dans sa version cuite au four publiée sur One Turkmen Kitchen, Bayramgül utilise une pâte à la farine et au beurre, garnie de bœuf ou d’agneau finement haché, d’oignon, de tomate et de poivron. Une ouverture centrale et de petits trous sur le dessus laissent s’échapper la vapeur. La tourte cuit jusqu’à ce que sa surface soit légèrement brune.^[2]