shurpa / şurpa

La shurpa turkmène est une soupe d’agneau aux légumes, servie avec des morceaux de viande dans le bouillon. Le livre Turkmen Cuisine, publié en 1981, décrit la cuisson à l’eau de gros morceaux d’agneau avec os, accompagnés d’oignon émincé et de carottes pelées. Les pommes de terre sont ajoutées plus tard, puis les tomates, le sel et les épices vers la fin de la cuisson.^[1]

Pour servir, la viande cuite est découpée en morceaux plus petits et placée dans des bols avec du gatyk, un produit laitier fermenté, et des herbes hachées. Le livre propose aussi un épaississement facultatif : de la farine est frite dans de la matière grasse avec de l’oignon finement émincé, puis ajoutée peu avant la fin de la cuisson.^[1]