shurpa / şurpa

Turkménistan · Asie centrale

description courte: Cette soupe est construite autour d'un bouillon clair et copieux avec de gros morceaux de viande et de légumes plutôt qu'une purée lisse.
Ingrédients: Bouillon d'agneau ou de mouton avec pomme de terre, carotte, oignon, tomate ou poivron, ail, herbes, sel et poivre noir.
Note culturelle: À travers la région, des noms apparentés décrivent des soupes à base de bouillon qui s'adaptent à la viande, aux légumes et au pain locaux.
Idée reçue: Ce n'est pas un ragoût crémeux ; de nombreuses versions gardent le bouillon clair et les légumes en gros morceaux.

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