Varenyky with Potato / Вареники з картоплею

Les varenyky enferment une farce dans une pâte fine dont les bords sont pincés pour les fermer. Dans la recette de Yevhen Klopotenko, la pâte se compose de farine de blé, d’eau, de sel et d’huile. Elle est étalée puis découpée en disques avec un verre, avant de déposer la farce au centre de chacun.^[1]

Les pommes de terre sont bouillies et écrasées, puis mélangées à du sel, du poivre noir et une partie de l’oignon revenu jusqu’à être doré. Le reste est réservé pour le service. Une fois façonnés, les raviolis cuisent dans l’eau bouillante salée et sont garnis de l’oignon réservé.^[1]