Bedfordshire clanger / Clanger du Bedfordshire

Le Bedfordshire clanger est une pâtisserie allongée à la graisse de rognon, garnie de farces salée et sucrée à ses deux extrémités. La version cuite au four de Tamsin Burnett-Hall contient, du côté le plus grand, du porc haché, du bacon, de l’oignon, de la pomme de terre, de la sauge et du cidre. Le petit côté contient des pommes, des sultanines, du citron, de la cannelle, du sucre brun et de la fécule de maïs.^[1]

La pâte associe de la farine, du beurre, de la graisse de rognon et de l’eau froide. Une bande de pâte sépare les deux farces avant que la pâte soit repliée et scellée. La surface est dorée à l’œuf et comporte deux entailles pour la vapeur du côté salé, trois du côté sucré. Les clangers sont cuits jusqu’à devenir dorés et croustillants.^[1]