Scouse

Le scouse est un ragoût de viande et de légumes associé à Liverpool. La version du chef Christian Grall, publiée par Liverpool FC, utilise de l’épaule de bœuf plutôt que de l’agneau, avec des oignons, des carottes, du rutabaga et des pommes de terre. Une bière de type bitter, du bouillon de bœuf, du laurier et du thym parfument le ragoût.^[1]

Le bœuf est doré dans l’huile avant que les oignons soient attendris. La bière est ajoutée et réduite, puis viennent les légumes, les herbes et le bouillon ; les pommes de terre sont incorporées en deux fois. Le tout mijote jusqu’à ce que la viande soit tendre. Au Boot Room Sports Café du club, le scouse était servi avec de la betterave et du chou au vinaigre, d’épaisses tranches de pain blanc et du beurre.^[1]