Buffalo wings / Ailes de buffle

Les ailes Buffalo sont des morceaux d’ailes de poulet frits et enrobés de sauce piquante au beurre. Anchor Bar décrit la séparation des ailes en leurs parties plate et charnue, puis leur friture jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Elles sont ensuite mélangées à la sauce et accompagnées de céleri et d’une sauce au fromage bleu.^[1]

Le restaurant rattache cette préparation à Teressa Bellissimo et à son établissement de Buffalo en 1964. Sa carte publiée propose des sauces Buffalo douce, moyenne ou forte, ainsi que d’autres parfums et des assaisonnements secs. Le céleri reste un accompagnement, avec notamment une sauce au fromage bleu ou ranch au choix.^[1]