Kalua pig / kālua pig

Le kālua pig est du porc hawaïen cuit dans un imu, un four souterrain chauffé avec des pierres. Au Polynesian Cultural Center, le porc est enveloppé de feuilles de bananier et de ti, couvert puis cuit lentement sous terre. Il est découvert avant le repas du lūʻau.^[1]

Le centre publie aussi une adaptation au four traditionnel avec de l’épaule de porc, du sel hawaïen ou marin et de l’eau. Des feuilles de ti recouvrent la viande sous une feuille d’aluminium pendant la cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Le porc est ensuite désossé et effiloché, avec un supplément de sel si nécessaire.^[2]