New York pepperoni slice

La pizza new-yorkaise possède un fond croustillant et légèrement élastique qui peut se plier, entouré d’un bord relevé. La recette maison de J. Kenji López-Alt emploie farine à pain, levure, eau, huile d’olive, sucre et sel. Après la levée, la pâte est étirée en disque, couverte de sauce tomate et de mozzarella râpée à faible teneur en eau, puis cuite sur une pierre à pizza.^[1]

Les pizzerias vendant à la part occupent une place centrale dans cette façon de manger la pizza. Les chercheurs de King Arthur Baking décrivent de grandes pizzas découpées pour la vente individuelle, dont les parts repassent dans un four à sole chaud à la commande. Ce réchauffage fait fondre le fromage et croustiller le dessous. Le pepperoni compte parmi les garnitures classiques de Stretch Pizza, du chef new-yorkais Wylie Dufresne.^[2][3]