North Carolina pulled pork barbecue / pulled pork barbecue

Dans l’est de la Caroline du Nord, on cuit le porc entier et on le sert avec une sauce au vinaigre et au poivre. La tradition occidentale, dite de Lexington, utilise l’épaule de porc et ajoute de la tomate à une sauce à base de vinaigre. Le département culturel de l’État décrit le barbecue comme un élément des rassemblements familiaux, communautaires et politiques.^[1]

À Lexington, l’épaule peut être hachée ou tranchée et servie avec une sauce appelée dip, composée de vinaigre, de sel, de poivre et d’un peu de ketchup ou de concentré de tomate. Lexington Barbecue cuit ses épaules de porc lentement sur des braises de chêne et de caryer. Cette préparation à base d’épaule diffère de la tradition orientale, qui réunit la viande des différentes parties du porc.^[2][3]