Santa Fe stacked enchiladas / Enchiladas montadas

Les tortillas sont posées à plat en couches, au lieu d’être roulées autour d’une farce. La recette au piment rouge du département du tourisme du Nouveau-Mexique emploie des tortillas de maïs bleu, de l’oignon haché et du cheddar, du Colby ou du Monterey Jack râpé. Chaque tortilla est brièvement plongée dans l’huile pour l’assouplir, puis alternée avec sauce, oignon et fromage. La pile passe sous le gril jusqu’à ce que le fromage fonde.^[1]

Dans la recette télévisée de Leo Patalinghug à Santa Fe, les tortillas sont assouplies dans une sauce au piment rouge et superposées avec du bœuf haché cuit, une purée de haricots refrits et du fromage râpé. La pile est réchauffée au four, puis couverte de sauce au piment vert et d’un œuf au plat. Queso fresco, maïs ou hominy et coriandre terminent cette version ; l’association de piments rouges et verts se nomme Christmas.^[2]