Shrimp and Grits / Crevettes et gruau

L’office du tourisme de Charleston compte les crevettes au grits parmi les spécialités familières du Lowcountry. Les grits forment une base crémeuse sous les crevettes. Dans la préparation d’Alton Brown à la manière de Charleston, les grits moulus sur pierre cuisent dans un bouillon de carapaces de crevettes, avec du sel et du laurier, puis sont finis au beurre.^[1][2]

Brown assaisonne les crevettes de jus de citron, de sauce piquante et d’Old Bay. Il fait croustiller le bacon puis cuit les crevettes dans la même poêle, avant d’y remettre le bacon haché et d’ajouter de l’oignon vert. Ce mélange est réparti sur les bols de grits et arrosé du gras de bacon restant. Brown raconte manger sa version au petit-déjeuner pendant la saison des crevettes.^[2]