asado with tira de asado / asado avec tira de asado

La tira de asado est un morceau de côtes de bœuf servi dans l’asado uruguayen. L’Instituto Nacional de Carnes de l’Uruguay classe l’asado de tira parmi ses morceaux avec os et donne short ribs comme équivalent anglais. Les côtes cuisent sur une parrilla, l’os restant dans les portions.^[1][2]

À Parrilla Pellicer, au Mercado Agrícola de Montevideo, l’asado de tira est proposé avec des frites ou une salade composée. Il s’agit de la présentation de ce restaurant. Les viandes grillées occupent une place importante dans les marchés alimentaires de la ville : le service touristique de Montevideo cite la parrillada comme principale offre du Mercado del Puerto, lieu de rencontre des habitants et visiteurs dans la Ciudad Vieja.^[2][3]