Bánh bèo Huế

Les bánh bèo sont des gâteaux de riz vapeur familiers dans les en-cas de Huế. Dans la recette de Diana Chan, les farines de riz et de tapioca sont fouettées avec du sel, de l’eau et de l’huile végétale pour obtenir une pâte fluide et lisse. Elle est versée dans de petites coupelles ou des ramequins huilés, puis cuite à la vapeur jusqu’à prise. Chaque gâteau est tendre et élastique.^[1][2]

Chan les garnit de petites crevettes séchées, réhydratées, finement hachées puis frites jusqu’à devenir croustillantes. Des oignons nouveaux attendris dans l’huile constituent une seconde garniture. Les gâteaux sont arrosés de nước chấm à base de sauce de poisson, jus de citron vert, sucre et eau ; sa méthode ajoute aussi de l’ail à cet assaisonnement.^[1]