Bò kho

Viêt Nam · Asie du Sud-Est

description courte: Ce ragoût aromatique associe bœuf tendre et carottes à un bouillon conçu pour tremper du pain ou napper des nouilles.
Ingrédients: Jarret de bœuf, carottes, citronnelle, anis étoilé, cannelle, ail, gingembre, échalotes, sauce de poisson, huile d'annatto, eau de coco, herbes, et pain ou nouilles de riz.
Note culturelle: Il est lié aux boutiques de petit-déjeuner et aux repas familiaux décontractés, surtout quand le pain sert à absorber le bouillon épicé.
Idée reçue: Malgré sa couleur, ce n'est pas un ragoût occidental riche en tomates ; la citronnelle et les épices chaudes dominent la saveur.

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auteur:: Jason Hutchens
source:: Wikimedia Commons
licence:: CC BY 2.0
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