Bò kho

Le bò kho est un ragoût de bœuf aux carottes, à la citronnelle et aux épices. Helen Le utilise du jarret, du tendon ou de la poitrine de bœuf en morceaux, assaisonnés de gingembre, ail, sauce soja, sucre et cinq-épices ou mélange pour bò kho. Ail, citronnelle légèrement écrasée, badiane et cannelle sont revenus dans l’huile avant l’ajout du bœuf. Sauce tomate, eau de coco et bouillon de bœuf ou eau constituent le liquide de cuisson.^[1]

Le bœuf mijote jusqu’à devenir tendre, puis les carottes sont ajoutées et cuites jusqu’à être souples. Le propose aussi de faire préalablement sauter les carottes avec de l’ail et des assaisonnements. Poivre, échalotes frites, oignon émincé, basilic thaï et culantro terminent le ragoût. Il se sert avec des baguettes ou sur des nouilles de riz, sous le nom de phở bò kho ou hủ tiếu bò kho.^[1]