bún bò Huế

Le bún bò Huế associe de grosses nouilles de riz rondes à un bouillon parfumé à la citronnelle et à des garnitures de viande. Vicky Pham fait mijoter des os de porc ou de bœuf, du jarret de porc désossé et de la poitrine ou du jarret de bœuf avec citronnelle, échalotes ou oignon, gingembre et ananas ; le tendon de bœuf est facultatif. Le bouillon est assaisonné de sauce de poisson, sel, sucre candi et pâte de crevettes fermentée.^[1]

Pham prépare du sa tế en faisant revenir échalote, citronnelle et ail dans l’huile avec un mélange pour bún bò Huế, remplaçable par de la poudre de piment rouge. Le bouillon est versé sur les nouilles et la viande émincée, avec de la charcuterie vietnamienne de porc et éventuellement du sang de porc coagulé. Oignon nouveau et coriandre terminent le bol ; légumes, herbes et quartiers de citron vert ou jaune sont servis à côté, avec un supplément de pâte de crevettes et de sa tế.^[1]