Bún Chả Hà Nội

Le bún chả est un plat de Hanoi composé de porc grillé, vermicelles de riz, laitue, herbes et sauce. Sophie Pham mélange du porc haché avec du caramel de sucre, de l’ail, des échalotes, de la citronnelle, de la sauce de poisson, de la sauce d’huître et du poivre. La préparation est façonnée en petites boulettes et grillée. Elle décrit la cuisson au charbon dans les stands de rue, tandis que sa recette familiale utilise une poêle-gril.^[1]

Les boulettes grillées sont placées directement dans le nước chấm à base de jus de citron vert, sauce de poisson, sucre, eau et ail, avec éventuellement de fines tranches de carotte ou de papaye verte. On peut tremper nouilles et herbes dans la sauce avant de les manger avec le porc. Une autre façon consiste à mettre nouilles, laitue et herbes dans un bol, puis à verser la sauce et les boulettes dessus.^[1]