Bún riêu cua

Le bún riêu cua est une soupe de nouilles de riz au crabe et à la tomate. Vicky Pham décrit une préparation où des crabes de rizière écrasés sont mélangés à de l’eau en laissant les carapaces dures de côté. Ce liquide cuit avec les tomates, et la chair de crabe coagule en une couche à la surface, divisée en morceaux pour garnir les nouilles. Du tofu frit accompagne le crabe.^[1]

Sa propre version plus garnie utilise du jarret de porc et des têtes de crevettes dans le bouillon. Chair de crabe, crevettes fraîches hachées et œufs battus forment le riêu, qui cuit en une nappe dans le bouillon. On ajoute tomates sautées avec ail et échalote, tofu frit, sauce de poisson et pâte de crevettes fermentée. Les bols contiennent nouilles, jarret et morceaux de crabe, avec éventuellement du sang de porc coagulé. Oignon nouveau, coriandre, légumes frais et citron vert ou jaune accompagnent la soupe.^[1]