Cá kho tộ

Le cá kho tộ est un poisson braisé vietnamien dont la sauce salée et sucrée s’épaissit à la cuisson. Il est souvent préparé avec du poisson-chat et servi dans une marmite en terre avec du riz blanc. Dans la recette familiale de Jeannette, des darnes marinent dans de la sauce de poisson, du sucre, du poivre, du bouillon de poulet en poudre, de l’huile, de l’ail et de l’échalote.^[1]

Du sucre est doré dans l’huile dans la marmite, puis de l’eau de coco est ajoutée. Le poisson et sa marinade mijotent dans cette sauce jusqu’à ce que la chair soit tendre et le liquide légèrement épais et collant. De la ciboule termine le plat ; le piment est facultatif. La cuisinière décrit aussi l’emploi d’autres poissons charnus et d’une casserole à fond plat à la place de la marmite en terre.^[1]