Chả cá Lã Vọng

Le chả cá Lã Vọng est un plat de poisson de Hanoi caractérisé par le curcuma, l’aneth et l’oignon nouveau. Helen Le fait mariner le poisson avec curcuma, galanga, farine de riz, yaourt ou riz fermenté mẻ, et pâte de crevettes ou sauce de poisson. Le poisson passe au four avant d’être frit à table dans une poêle sur un réchaud portable, avec oignon nouveau et aneth. Vermicelles de riz, cacahuètes grillées, herbes fraîches et sauce mắm tôm à la pâte de crevettes l’accompagnent.^[1]

Luke Nguyen utilise des filets de poisson ling marinés avec curcuma, curry en poudre, yaourt, ail, oignon nouveau et aneth. Après avoir fait frire le poisson, il ajoute du fumet et laisse mijoter, puis termine avec du jus de citron jaune. Poisson et sauce sont déposés sur des vermicelles de riz mélangés à des germes de haricots, de l’oignon nouveau émincé et le reste de l’aneth.^[2]