chả giò

Les chả giò sont des rouleaux vietnamiens frits, aussi appelés nem rán dans le nord. Leur enveloppe croustillante renferme une farce salée ; les feuilles de riz sont traditionnelles, mais des feuilles à base de blé sont également utilisées. La recette familiale de Huy Vu emploie ces dernières avec porc haché, vermicelles transparents de haricot mungo, jicama, oignon et champignons noirs, assaisonnés de sel, de sucre et de poivre.^[1]

Les vermicelles et les champignons sont ramollis puis hachés, et l’excès d’eau est pressé hors de l’oignon et du jicama avant le mélange. Les côtés de la feuille sont rabattus sur la farce, roulés serrés et scellés avec farine et eau. Les rouleaux sont frits jusqu’à être dorés et servis avec nước chấm et pickles. On les mange seuls, enveloppés de laitue et d’herbes fraîches, ou dans un bol de nouilles de riz.^[1]