Cơm gà Hội An

Le cơm gà Hội An associe poulet effiloché et riz coloré au curcuma, cuit dans du bouillon de poulet. La recette de Sophie Pham commence par faire mijoter le poulet avec gingembre et sel. La viande est détachée des os, qui retournent dans la marmite pour enrichir le bouillon. Le riz à grains longs est brièvement revenu dans l’huile avec du curcuma avant de cuire dans ce bouillon.^[1]

Le poulet est mélangé à de l’oignon émincé et à un assaisonnement au jus de citron vert, puis garni de rau răm, ou coriandre vietnamienne, et de poivre noir. Pham le sert avec de la sauce soja et un petit bol de bouillon de poulet. Le guide touristique officiel du Vietnam décrit aussi une salade de papaye acidulée aux côtés du riz au poulet de Hội An.^[1][2]