Cơm tấm sườn

Le cơm tấm sườn associe des brisures de riz à des côtelettes de porc grillées. Les grains se fragmentent pendant l’usinage du riz, et ce plat est particulièrement associé au sud du Vietnam et à Hô Chi Minh-Ville. Vicky Pham fait mariner les côtelettes dans de la citronnelle, de l’ail, de la sauce de poisson, de la sauce d’huître, du sucre, du miel, du poivre noir et le blanc des oignons nouveaux. La viande grillée est badigeonnée d’huile aux oignons nouveaux.^[1]

Le plat peut comprendre carotte et daikon marinés, concombre, tomate et œuf au plat. D’autres accompagnements sont le chả trứng, un pain de porc et d’œuf cuit à la vapeur, et le bì, de fines lanières de porc cuit et de couenne mélangées à du riz grillé en poudre et de l’ail. Du nước chấm est servi à côté, parfois avec un bouillon léger d’os de porc.^[1]