Hủ tiếu Nam Vang

Le hủ tiếu Nam Vang associe des nouilles de riz légèrement translucides à un bouillon clair et à des garnitures de porc et de crevettes. La recette familiale de Jeannette sur Wok and Kin utilise du bouillon de poulet et de porc, des crevettes séchées, du calamar séché, du gingembre, de l’oignon et du jicama. Gingembre, oignon et calamar sont grillés à la flamme avant de rejoindre le bouillon, assaisonné de sauce de poisson, de sel et de sucre. Le jicama peut être remplacé par du daikon.^[1]

Le porc haché assaisonné est cuit séparément avec de l’ail, tandis que le porc maigre est tranché après avoir cuit dans le bouillon. Crevettes, œufs de caille et, au choix, foie, cœur ou intestins de porc s’ajoutent aux garnitures, ainsi que des dés croustillants de gras de porc frit. On sert les nouilles avec ciboulette chinoise, oignon nouveau, coriandre, céleri chinois, feuilles de chrysanthème et germes de légumineuses, plus des quartiers de citron vert ou jaune.^[1]