Mì Quảng

Le mì Quảng est associé au Quảng Nam, dans le centre du Vietnam. Les nouilles plates de riz, souvent jaunies au curcuma, sont posées sur des légumes frais avec une quantité relativement faible de bouillon. Vicky Pham prépare ce dernier avec des os de porc, des têtes de crevettes et de l’oignon. La poitrine de porc est assaisonnée de sauce de poisson, de sel, de sucre, de paprika et de curcuma, sautée avec échalote et ail, puis ajoutée au bouillon.^[1]

Les crevettes sont cuites séparément avec les mêmes assaisonnements. Le bol reçoit légumes et nouilles, puis bouillon et porc, suivis des crevettes, des crackers de riz au sésame, des cacahuètes grillées et des échalotes frites. Oignon nouveau, coriandre et oignon émincé terminent le plat, avec des quartiers de citron vert ou jaune à côté.^[1]