Phở bò tái

Le phở bò tái est un phở au bœuf associant fines tranches de viande légèrement cuites et nouilles de riz dans un bouillon aromatique. Évoquant son enfance à Hanoï, Thao Bui décrit le phở comme un repas consommé du matin jusque tard dans la nuit. Sa recette utilise os à moelle et queue de bœuf, oignon et gingembre grillés, ainsi que cannelle, badiane, cardamome noire et graines de coriandre torréfiées. Sauce de poisson, sel et sucre assaisonnent le bouillon.^[1]

Le bœuf émincé est assaisonné de sauce de poisson, de gingembre et d’huile, puis brièvement cuit dans le bouillon avant d’être posé sur les nouilles. Oignon ou échalote, oignon nouveau, coriandre et menthe facultative composent la garniture. Le bouillon chaud est versé dans le bol, avec quartiers de citron vert, piments frais et sriracha à côté.^[1]