Kabuli palaw

काबुली पलाव अफगान चावल का व्यंजन है, जिसे मांस और ऊपर गाजर, किशमिश तथा मेवों के साथ परोसा जाता है। दुरखानाई अयूबि अपने परिवार की पाक-पुस्तक Parwana में समारोहों के भोजन में इसके स्थान का वर्णन करती हैं। फ़रीदा अयूबि की विधि में सेला बासमती चावल और बिना हड्डी वाली भेड़ की टाँग का मांस इस्तेमाल होता है; चावल में जीरे और इलायची का स्वाद दिया जाता है।^[1]

प्याज़ और भेड़ के मांस को सुनहरा करने के बाद पानी डालकर मांस पकाया जाता है और शोरबा बनाया जाता है। चावल अलग से अधपका उबाला जाता है, फिर शोरबे और मसालों के साथ मिलाया जाता है; अंत में भाप से पकाने के लिए मांस को चावल के नीचे ढका जाता है। तली हुई गाजर की पतली डंडियाँ और फूल चुकी किशमिश बादाम की कतरनों, पिस्ते, चीनी और इलायची के साथ मिलाई जाती हैं और परोसने की थाली में चावल तथा मांस के ऊपर रखी जाती हैं।^[1]