Couscous aux Légumes / कूसकूस ऑक्स लेग्यूम्स

अल्जीरियाई सब्ज़ी कुसकुस में कुसकुस के दानों को सब्ज़ियों और मसालेदार शोरबे के साथ मिलाया जाता है; मांस वैकल्पिक है। मलिका ए. ब्लैक की पारिवारिक विधि में काबुली चना, गाजर, शलजम, कद्दू, आलू, ज़ुकीनी और मटर के साथ टमाटर तथा रास एल हनूत इस्तेमाल होते हैं। भेड़, गोमांस या चिकन जोड़ा जा सकता है; वे अधिक चने या दूसरी दालों वाला बिना मांस का संस्करण भी देती हैं।^[1]

सब्ज़ियाँ उनके पकने के समय के अनुसार शोरबे में डाली जाती हैं; ज़ुकीनी और मटर अंत के पास मिलते हैं। कुसकुस को गीला करके भाप में पकाया जाता है, दाने अलग किए जाते हैं, फिर थोड़ा तेल और पानी डालकर दोबारा भाप में पकाया जाता है। इसे बड़ी थाली में सब्ज़ियों और वैकल्पिक मांस के साथ रखकर ऊपर शोरबा डाला जाता है। हरीसा मिले शोरबे की अलग कटोरी से हर व्यक्ति अपनी पसंद के अनुसार तीखापन बढ़ा सकता है।^[1]