Escudella i Carn d’Olla / Escudella i carn d’olla

एस्कुदेया इ कार्न दोया शोरबे, सब्जियों और पके मांस का सर्दियों का भोजन है। यह अंडोरा में भी प्रचलित कैटलन पाक परंपरा का हिस्सा है। सूप में फलियाँ, छोले, पत्तागोभी, आलू और पास्ता या चावल हो सकते हैं; अधिक भरपूर रूपों में सूअर, मुर्गी जैसे पक्षियों और बछड़े का मांस तथा सॉसेज शामिल होते हैं। सभी सामग्री साथ परोसी जा सकती है, या पहले शोरबा और सब्जियाँ, फिर मांस दिया जा सकता है। ऐतिहासिक रूप से रोजमर्रा के भोजन में उत्सव के भोजन की तुलना में मांस की कम किस्में होती थीं।^[1]

सामग्री चरणों में डाली जाती है, ताकि सब्जियाँ और स्टार्च वाली सामग्री पकने से पहले मांस और हड्डियाँ शोरबे को स्वाद दें। कुछ रूपों में लहसुन और पार्सले से स्वाद दिए गए पिलोता नामक मीटबॉल होते हैं। अंडोरा ला वेला में 17 जनवरी को संत अंतोनी के पर्व पर सामूहिक एस्कुदेया भोजन होता है। यह स्थानीय परंपरा 1970 के दशक की शुरुआत में पड़ोसियों के साथ भोजन बाँटने से विकसित हुई, और बाद में कोन्फ्रारिया देस्कुदेयाइरेस ने उत्सव का आयोजन संभाला।^[1][2]