Andouille / आंडुइल

आन्दूई सूअर की आँतों से बना फ्रांसीसी मांस उत्पाद है। दो क्षेत्रीय प्रकार नॉर्मंडी के वीर और ब्रिटनी के गेमेने-सुर-स्कोर्फ से जुड़े हैं। वीर आन्दूई के लिए आँतें पतली पट्टियों में काटी जाती हैं, नमकीन पानी में रखी जाती हैं और बीच वृक्ष की लकड़ी के धुएँ में तैयार की जाती हैं। कटे हिस्से पर अनियमित संगमरमर जैसा पैटर्न होता है।^[1][3]

गेमेने आन्दूई के स्लाइस में छल्लों का पैटर्न दिखता है। पारंपरिक उत्पादन में सॉसेज हाथ से जोड़ी जाती हैं, बीच वृक्ष की लकड़ी के धुएँ में तैयार होती हैं और पकाने से पहले लटकाकर सुखाई जाती हैं। दोनों नगर आन्दूई को स्थानीय विशेषता मानते हैं।^[1][2][3]