peas n’ rice / पीज एन राइस

पीज़ ऐंड राइस बहामा में मछली या मांस के साथ मिलता है। यहाँ पीज़ अरहर हैं, जो चावल तथा प्याज़, टमाटर और थाइम जैसे मसालों के साथ पकती हैं। लेखिका गैब्रिएल मिशेविच टमाटर और नारियल दूध, दोनों रूप बताती हैं; कुछ में नमकीन गोमांस या सूअर का मांस है।^[1]

एन्सली हैरियट की Ainsley’s Taste of the Bahamas की विधि डिब्बाबंद अरहर इस्तेमाल करती है। प्याज़, शिमला मिर्च और सेलरी नरम करके लहसुन, थाइम, टमाटर और पेस्ट डालते हैं। अरहर और चावल शोरबे या पानी में साथ पकते हैं; ब्राउनिंग सीज़निंग गहरा रंग देती है। धुएँ में तैयार बेकन और स्कॉच बॉनेट वैकल्पिक हैं।^[2]