Crevette grise croquettes / क्रोकेट्स ऑक्स क्रेवेत्ते ग्रिज़

धूसर झींगे के क्रोकेट में कुरकुरी ब्रेडक्रम्ब की परत के भीतर मलाईदार भरावन होता है। इसमें छोटे धूसर झींगे और गाढ़ा बेशमेल जैसा सॉस मिलाया जाता है। ये ब्रसेल्स की विशेषता हैं और तली पार्सले तथा नींबू की फाँक के साथ परोसे जाते हैं।^[1]

भरावन को आकार देने, परत चढ़ाने और तलने से पहले ठंडा करके जमाया जाता है। एक विधि में दूध में झींगों के सिर और सुगंधित सब्जियों का स्वाद उतारा जाता है, फिर छानकर मक्खन और आटे से गाढ़ा किया जाता है। छिले झींगे मिलाए जाते हैं; इस रूप में क्रीम, अंडे की जर्दी और जिलेटिन भरावन को समृद्ध और ठोस बनाते हैं। जमे मिश्रण को हिस्सों में काटकर आटे, अंडे की सफेदी और ब्रेडक्रम्ब में लपेटा जाता है, फिर तला जाता है।^[2]